1946 in Aix-en-Provence geboren, fand Annick Goutal über die Musik zur Parfümerie. Als ausgebildete Pianistin übertrug sie die Sprache von Tonleitern, Noten und Harmonien auf die Duftkomposition — ein Ansatz, der ihre gesamte kreative Arbeit durchzog. Nach einer mehrjährigen Ausbildung bei Henri Sorsana im Hause Robertet in Grasse gründete sie 1980 ihre eigene Marke und eröffnete ihre erste Boutique in der rue de Bellechasse in Paris.
Bereits im Gründungsjahr 1981 entstanden zwei Schlüsselwerke: Folavril, ein femininer Duft, und gemeinsam mit Francis Camail das legendäre Eau d'Hadrien — ein Unisex-Parfum, das zu einer Ikone der Nische wurde. Es folgten Eau de Charlotte (1982), Heure Exquise und Rose Absolue (beide 1984) sowie das orientalisch geprägte Sables (1985).
1985 erwarb die Taittinger-Gruppe eine Beteiligung an der Marke, was die internationale Expansion ermöglichte. In den folgenden Jahren entstanden unter anderem Gardenia Passion (1989) und Grand Amour (1996). Mit Petite Cherie (1998) widmete Goutal ihrer Tochter Camille einen eigenen Duft. Ihr letztes Werk, Ce Soir ou Jamais, erschien 1999 — dem Jahr ihres Todes.
Annick Goutal hinterliess ein Erbe von rund 25 Düften und gilt als Pionierin der französischen Nischenparfümerie. Tochter Camille Goutal und die Parfümeurin Isabelle Doyen, die seit 1985 dem Haus angehört, führen ihr Werk bis heute fort.