Karamell (Caramel)

Auf der Verpackung steht Caramel, wenn der Inhaltsstoff als Teil der kosmetischen Rezeptur eingesetzt wird. Seine erkennbare Aufgabe ist die Färbung, nicht eine Pflegewirkung für die Haut. Die Farbe kann das Aussehen eines Produkts prägen und auch Haut, Nägel oder Haare färben, wenn das Produkt dafür vorgesehen ist. Eine kosmetische Farbgebung sagt für sich genommen nichts darüber aus, ob eine Rezeptur Feuchtigkeit spendet oder die Haut pflegt.

In Haarpflegeprodukten kann Karamell zur braunen Farbgebung beitragen. Auch in anderen kosmetischen Mitteln ist der Rohstoff als brauner Farbstoff beschrieben. Das erwartbare Ergebnis hängt deshalb vor allem davon ab, wie das Produkt formuliert und angewendet wird. Die INCI-Angabe allein verrät weder den sichtbaren Farbton des fertigen Produkts noch die Stärke eines möglichen Farbeindrucks.

Für die Auswahl eines Produkts ist Caramel damit vor allem dann relevant, wenn Du auf Farbstoffe in der Rezeptur achtest. Der Stoff ist außerdem als Hilfsstoff in Parfümölen und Aromen ausgewiesen. Diese Funktion beschreibt seinen Einsatz innerhalb der Formulierung und ist nicht mit einer eigenständigen Hautpflegeleistung gleichzusetzen. Die übrigen Eigenschaften eines Produkts richten sich nach dessen gesamter Zusammensetzung.

Ein kosmetischer Nutzen sollte daher realistisch als Beitrag zur Produktfarbe verstanden werden. Die verfügbaren Funktionsangaben bezeichnen Caramel als Farbstoff und Hilfsstoff in Parfümölen, nicht als Feuchtigkeitsspender oder hautglättenden Wirkstoff. Für trockene, fettige oder empfindliche Haut ergibt sich aus dieser Farbfunktion allein keine besondere Empfehlung. Wenn Du ein konkretes Produkt beurteilst, sind dessen vollständige INCI-Liste und die vorgesehene Anwendung aussagekräftiger als der einzelne Farbstoff.

Caramel kann in kosmetischen Mitteln eingesetzt werden, um ihnen eine braune Färbung zu geben. Die INCI-Informationen nennen außerdem den Gebrauch als Hilfsstoff in Parfümölen und Aromen. Beschreibungen kosmetischer Anwendungen umfassen auch Haarpflegeprodukte, denen der Rohstoff eine braune Farbe verleihen kann. Wie die Farbe im fertigen Produkt erscheint, lässt sich nicht allein anhand des Namens auf der Zutatenliste beurteilen.

Eine konkrete Einsatzkonzentration ist in den hier zugrunde gelegten Produktinformationen nicht angegeben und sollte deshalb nicht aus der Farbe des Rohstoffs abgeleitet werden. Für Anwenderinnen und Anwender ist die sachgerechte Orientierung die Anwendung des jeweiligen Produkts nach seiner Kennzeichnung. Wenn Du wissen möchtest, ob ein Produkt Caramel enthält, prüfe die Zutatenliste auf die INCI-Bezeichnung Caramel. Bei einem Farbprodukt entscheidet die Produktanleitung, ob und auf welche Weise es auf Haut, Nägeln oder Haaren verwendet wird.

Caramel ist als kosmetischer Farbstoff eingeordnet; aus dieser Funktion folgt keine Empfehlung, ihn als eigenständige Hautpflege oder als Behandlung einzusetzen. Auch eine Kombination mit anderen Inhaltsstoffen lässt sich ohne Kenntnis der vollständigen Rezeptur nicht pauschal beurteilen. Sinnvoll ist, Caramel im Kontext des Produkttyps und der gesamten Zutatenliste einzuordnen. Die folgenden Hinweise helfen Dir, die INCI-Angabe praktisch zu lesen.

• Suche in der Zutatenliste nach der Schreibweise Caramel.
• Ordne den Stoff in erster Linie als Farbstoff ein.
• Beachte die vom Hersteller angegebene Verwendung des konkreten Produkts.
• Bewerte Pflegeeigenschaften anhand der gesamten Rezeptur und nicht anhand dieses Farbstoffs allein.

Caramel ist als kosmetischer Farbstoff in Anhang IV der Verordnung (EG) Nr. 1223/2009 aufgeführt. Die vorgegebenen Fakten ordnen den Stoff unter Nummer 146 ein. Anhang IV ist die Positivliste der Farbstoffe, die in kosmetischen Mitteln verwendet werden dürfen. Die Einordnung betrifft die Verwendung als kosmetischer Farbstoff und ersetzt nicht die Prüfung der Kennzeichnung und des vorgesehenen Einsatzes des fertigen Produkts.

Für Farbstoffe sieht die EU-Kosmetikverordnung eine gezielte Bewertung vor der Aufnahme in die Positivliste vor. Die Informationen zur Regulierung beschreiben außerdem, dass zugelassene Farbstoffe bei neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen oder Auffälligkeiten in der Marktbeobachtung erneut bewertet werden können. Für Caramel wird in den vorgegebenen Angaben auf Reinheitskriterien für die Lebensmittel-Farbstoffgruppe E 150 a bis d verwiesen. Eine bestimmte Einsatzkonzentration wird hier nicht genannt.

Die bereitgestellten Informationen beschreiben Caramel als pflanzlichen kosmetischen Inhaltsstoff und nennen seine Funktionen als Farbstoff sowie als Hilfsstoff in Parfümölen. Eine pauschale Aussage zur Verträglichkeit jeder einzelnen Rezeptur lässt sich daraus nicht für alle Produkte übertragen. Die Zusammensetzung des fertigen Kosmetikprodukts umfasst üblicherweise weitere Inhaltsstoffe, die bei einer individuellen Auswahl ebenfalls berücksichtigt werden sollten. Maßgeblich für die Anwendung bleibt die Kennzeichnung des jeweiligen Produkts.

Karamell entsteht, wenn Zucker stark erhitzt wird und sich dabei verflüssigt sowie chemisch verändert. Bei der traditionellen Zubereitung wird Kristallzucker trocken unter Rühren erhitzt, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Als pflanzlichen Ursprungs wird der kosmetische Inhaltsstoff in den INCI-Informationen eingeordnet.

Während des Erhitzens laufen mehrere Vorgänge ab, darunter Oxidationen, Kondensationen, Umlagerungen und Polymerisationen. Dabei werden Kohlenhydrate entwässert und bilden unterschiedliche Verbindungen, darunter Polymere, Ketone und Aldehyde. Die entstehenden Stoffe tragen je nach Zusammensetzung zur Farbe und zu den typischen Röstaromen bei. Das Ergebnis ist daher kein einzelner, unveränderlicher Stoff, sondern kann sich abhängig von den Bedingungen des Erhitzens unterscheiden.

Bei Saccharose setzt die sichtbare Karamellisierung laut der Beschreibung der traditionellen Zuckerherstellung oberhalb von etwa 143 Grad Celsius ein. Zwischen 143 und 160 Grad Celsius entsteht demnach goldbrauner Karamell, während stärkere Erhitzung dunklere und bitterere Produkte hervorbringt. Der deutsche Ausdruck Karamell wird als Entlehnung über eine Bezeichnung für gebrannten Zucker aus Zuckerrohr erklärt. Im kosmetischen Zusammenhang bezeichnet Caramel die INCI-Bezeichnung für Karamell beziehungsweise Zuckerkulör und nicht ein Bonbon oder eine fertige Süßware.

Karamell ist eine durch starkes trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker sowie oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Chemisch handelt es sich um ein Gemisch von Reaktionsprodukten, dessen Zusammensetzung mit dem Bräunungsgrad variiert. Farblich kann Karamell von goldgelben bis zu tiefbraunen Tönen reichen. In kosmetischen Mitteln wird es als Farbstoff sowie als Hilfsstoff in Parfümölen und Aromen geführt.

• Der pflanzliche Ursprung ist für den kosmetischen Inhaltsstoff angegeben.
• Die INCI-Bezeichnung lautet Caramel.
• Die konzentrierte Lösung wird durch Erhitzen von Saccharose oder Glucose hergestellt.
• Die Farbpalette reicht abhängig vom Erhitzungsgrad von goldgelb bis tiefbraun.
• Die kosmetischen Funktionen umfassen Färbung und den Einsatz als Hilfsstoff in Parfümölen.
• Im Lebensmittelbereich wird Karamell als Farbstoff der Gruppe E 150 a bis d geführt.

Beim Karamellisieren werden Zucker durch Wärme chemisch verändert. Die zugrunde liegenden Vorgänge umfassen unter anderem Oxidation, Kondensation, Polymerisation und Umlagerungen; sie können teilweise gleichzeitig stattfinden. Bei Saccharose kommt außerdem eine Inversion vor, und die Kohlenhydrate verlieren Wasser. Weil nicht nur eine einzelne Reaktion abläuft, verändert sich das entstehende Material mit dem Erhitzungsverlauf.

Zu den Reaktionsprodukten zählen verschiedene Polymere, Ketone und Aldehyde. Ein Teil davon trägt zur braunen Farbe und zum herberen Geschmack stärker erhitzten Karamells bei. Charakteristische Geruchsnoten werden unter anderem mit Dihydrofuranonen, Cyclopentenolonen, Cyclohexenolonen und Pyronen in Verbindung gebracht. Maltol wird als Beispiel für ein solches Pyron genannt.

Für kosmetische Formulierungen ist die wesentliche beschriebene Funktion die Färbung des Produkts oder von Haut, Nägeln beziehungsweise Haaren. Zusätzlich ist Caramel als Hilfsstoff in Parfümölen und Aromen aufgeführt. Diese Funktionen sind von der chemischen Entstehung des Rohstoffs zu unterscheiden: Die Farbwirkung in der Rezeptur ist der kosmetische Verwendungszweck, während die beim Erhitzen gebildeten Stoffe die Zusammensetzung des Karamells erklären. Die INCI-Bezeichnung allein liefert keine Aussage über den genauen Farbton einer fertigen Rezeptur.

Für den kosmetischen Nutzen jenseits der genannten Farb- und Hilfsfunktion liegen in den bereitgestellten Abstracts keine Studienergebnisse vor. Die chemische Beschreibung erklärt die Bildung eines komplexen Gemischs, nicht eine Wirkung auf Haut oder Haar. Auch aus den Vorgängen beim Erhitzen lässt sich keine kosmetische Pflegewirkung ableiten. Aussagen zu einer solchen Wirkung sollten daher nicht mit den belegten Funktionen als Farbstoff und Parfümöle-Hilfsstoff gleichgesetzt werden.